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​正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方)

摘要正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方) 一、调料 基础调料:麻辣烫底料, 味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售) 、浓香碗底料、 味溢匙大骨白汤(某宝有售) 、红汤风味油、...

正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方)

一、调料

基础调料:麻辣烫底料,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)、浓香碗底料、味溢匙大骨白汤(某宝有售)、红汤风味油、鸡精

二、食材

1、丸类:开心肠、爆桨牛肉丸、蟹肉棒、虾丸、贡丸、鲜嫩鸡肉丸、香菇丸、脆皮肠。2、菇类:金针菇、香菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇、木耳、棒蘑菇等

正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方)(1)

3、肉品及海鲜类:培根肉、肥牛、精品五花肉、精品羊羔肉、鸭肠、鸭舌、鸭爪、基围虾黄喉、牛肚、百叶、鹌鶉蛋、毛肚叶等。4、豆制品类:香干、豆皮、豆皮结、豆腐泡油豆腐皮、豆制品等。

5、素食品类:土豆片、红薯片、白菜、西兰花、花菜、香菜、娃娃菜、蒿子杆、藕片、海带结、菜心、香菇、冬瓜等

三、制作工艺

1、汤底调制:取清水1公斤,生姜(清洗干净并拍破)2块入锅,煮沸后加入20g味溢匙大骨白汤(某宝有售)、5克鸡精搅拌均匀备用(即1:50)

正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方)(2)

2、调制红汤:取已调好的底汤1公斤,加入,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)10克、麻辣烫底料100克,红汤风味油10克(注:油料可按需添加)即成煮制出品红汤;(保温约60C左右备用)。

3、煮制及出品:取适量底汤烧开,将备好的食材放入汤中煮熟后捞入碗中摆盘(碗底放蒜未20克、碗底料3克提香),加入适量红汤,以浸住食材4/5(分之)为宜,撒入适量芝麻姜,滴上适量生抽,点缀香菜即可出品。

正宗麻辣烫制作方法及配方(麻辣烫制作教程及配方)(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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