红萝卜的营养价值及营养成分

食材简介

红萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”，在我国民间有“小人参”之美称。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。

适用人群

一般人群均可食用。适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血压患者多食。

禁忌人群

脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。

选购技巧

1、挑选个头小的。

萝卜是具有很好“药食同源”作用的蔬菜，据营养分析显示，萝卜中许多特有的要素来源于种子，如“莱菔子素”等，这种物质无论萝卜长至多大，其含量是相等的。并且在萝卜长至一定大小后，其细胞数量就已固定，在以后的生长过程中只是细胞膨大的过程，此时干物质增加缓慢，而水分增加迅速。同一品种的大萝卜与小萝卜主要区别在于其水分含量的不同，即大萝卜含水量要大大多于小萝卜，而干物质的含量却相差不多。

2、挑选水分少的

水分越少的品种，萝卜中的干物质含量就越多。但这与糠心萝卜不是一个概念，糠心萝卜是水分、养分大量消耗的表现，其营养价值和风味品质会大幅度下降。

3、从产地来看东北大红萝卜是首选

东北是我国大红萝卜的主产区，具有非常适宜其生长的土壤和气候条件，同时优良品种众多，科研育种水平居全世界领先地位。东北大红萝卜因气候及品种等因素形成了其特有的营养价值和药用价值。

4、挑选雌性大红萝卜

目前市场上的大红萝卜分为雌、雄同株（普通萝卜）和纯雌性植株两种，雌、雄同株萝卜容易造成自交，这样产生的萝卜中会有大量的近亲产物，这与动物一样，近亲繁殖容易形成畸变、退化等问题。而雌性植株的萝卜，为纯杂交的产物，不会出现上述问题，并且它在外观、营养含量等方面都要优于雌、雄同株的萝卜。营养分析证明，雌性大红萝卜的营养价值要远远超过雌、雄同体的萝卜。