呼和浩特的餐饮老字号麦香村

提起呼和浩特市餐饮业界的老字号,大多数人的第一反应便是麦香村。它从一开业便以细馆子著称,作为当年餐饮业的巨头,麦香村不仅有精品菜肴、山珍海味,同样也是社会名流及政府要员经常出入的地方。

麦香村开业于1921年农历九月二十一（另一说为1929年前后）。在开业前一年或两年的农历正月，坐落在大南街的宝和兴杂货铺掌柜的姜明善(山西忻州人)，在大南街头道巷东口的著名饭庄“荣升园”宴请国民党绥远省党部书记潘秀仁(字箴三)、绥远省党部庶务股长贾联魁(字级三)、赵允义(字宜斋)等。酒足饭饱之后，潘秀仁等十分赞赏菜炒得味道鲜美。姜明善便介绍起炒菜师傅杨丙午来，说他是归化城三家很有名气的老饭馆之中荣生园的小小(徒弟)。为了吃喝享受更方便，潘秀仁等人在闲聊中，便提出集资开办一家饭馆，上灶的(炒菜师傅)就让杨丙午担任，另外再寻找些好把式。另传，杨丙午祖籍山西忻州，来归化城后，家住朱亥村，贾联魁家住老丈窑子村。两人相距不远，有邻村之谊，这也是杨丙午去麦香村的一个原因。

这次饭局后，即由贾联魁在国民党绥远省党部、归绥市党部和归绥县党部中，按50块现洋一股，共集资200股。租赁大烟商褚有珍的房产，改建成既有楼房、又有平房，既有大客堂、又有单间雅座的饭庄。先占用房屋20多间，后来又增加了小南院(系席力图召西仓的房产)正房和西房各3间，北小院7间左右。由于有楼，门面显得高大排场。

麦香村当年的股票

“麦香村”名称是一位叫张克让的清朝秀才根据北京的“稻香村”的名称起的。“麦香村”的招牌，相传是曾担任绥远省第一模范监狱典狱长的韩渐逵所写。韩渐逵在《王若飞在狱中》一书中出现过。

原来麦香村的铺面位于席力图召西墙，大南街南段的路东，和广合益酱园、老三顺布鞋店等名字号隔街相望。饭庄装璜考究，一律青砖贯顶，朱漆彩绘，相当排场。其左右两旁分别写有‘闻香下马，知味停车’八个大字。从正门步入一楼大厅，右边为账房，左边及二楼为散座。麦香村有着当年典型饭庄的格局，一楼向内走去，便是一个小院，院内北面依次是北厅、南厅及东厅。通过一条过道就到了麦香村的南院，南院设有雅座(包房)、厨房、办公室等。

麦香村从开业直到绥远和平解放，名气一直很大，从业人员达50多人。楼上设散座百十张，楼下有雅座，上下同时可供200多人进餐。既有家常便饭,也可举办盛大宴会。经营品种以山珍海味、四季名菜为主。第一任掌灶厨师杨丙武，人称丙午子，又名杨成林，同时担任饭庄经理。他是当年归化城四大名厨之一，能制作多种海味菜肴。他烧制的红烧海参曾与另两位名厨张得厚的烧鱿鱼卷、王双全的烩乌鱼蛋为归绥、包头一带的“三绝"。他烧、溜、爆、炒、烹、焖、炸、烩，无一不精,能制作百种以上包括宫廷菜肴在内的高级名菜。

饭庄还销售自制的“代酒”(解放前以黄酒为基酒，加入冰糖、玫瑰、青红丝等原料进一步加工而成)，当时经营的名菜如“一窝丝”、“清油饼”、“芙蓉饼”、“挂炉烤鸭”、“红烧鱼翅"、“芙蓉燕窝”、“溜海参”等多达几十种。该饭店的服务也非常出名，据传第一任跑堂服务员根九子（罗志诚，和林格尔人）一只胳膊能端热菜七、八盘，冷菜可端十来盘（老呼市人称这种端菜本领为“凤凰双展翅”），声音宏亮、边叫边送，汤不外溢，菜不掉地。各路顾客，无不慕名前来。所以生意做得相当红火。

解放后，曾任中宣部部长的陆定一来呼和浩特，自治区有关方面安排他到麦香村用餐。陆定一品尝饭菜后走进厨房，将正在忙碌沾满油渍的杨丙武双手紧紧握住，令杨丙武激动不已。

陆定一

1954年9月，“麦香村”改为呼市第一家国营饭馆，定名为“呼和浩特市国营第一食堂”,为全市饮食业输送了许多烹饪高手。

1963年，著名京剧表演艺术家李万春随内蒙古京剧团赴宁夏回族自治区演出前，曾和他的夫人李砚秀、三弟李庆春、长子李小春等全家10来口人到“呼市国营第一食堂”指名品尝杨丙午师傅制作的熘海参(类似葱烧海参，但不加酱油)等菜肴。演出结束返回呼和浩特，又前来品尝杨师傅制作的拿手菜。另外，还让做好熘海参等，要拿到北京去让亲朋品尝。

1966年后，“呼市国营第一食堂”又更名为“工农兵大众食堂”。上世纪80年代，呼市为拓宽大北街——大南街街道，使麦香村才得只剩下了后半部分。1986年呼市政府决定在大北街重建麦香村，这就是现在的麦香村。

重建后的麦香村只是继承了原来的店名，格局等都不同于以前，牌匾是由布赫书写的。现在麦香村饭庄有三家,分别是今大北街和汇豪天下小区东门,分别建有麦香村、大召麦香村及麦香村贵宾楼。大北街的麦香村以接待来呼游客为主；在宁武巷南端的麦香村贵宾楼多以承办事宴席面为主；大召麦香村是旧城当地人常去吃饭的地方。