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​酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头?

摘要酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头? 怎样用高活性干酵母做馒头 一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母,可以直接混合在面粉里,然后加10克糖,4克泡打粉,加水揉成面团后...

酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头?

怎样用高活性干酵母做馒头

一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母,可以直接混合在面粉里,然后加10克糖,4克泡打粉,加水揉成面团后发酵到两到三倍大,然后就可以分割整形做成馒头坯了,再放到蒸笼里发半个小时左右就可以蒸了。

如果是冬季,干酵母要10克左右,使用之前用37℃的温水泡十分钟再加到面粉中。

其它操作是一样的。

怎样用高活性干酵母做馒头

用酵母蒸馒头,有什么好办法 酵母发酵多长时间 蒸多长时间 是关掉火再掀开盖,还是掀开盖再闭火谢谢

100g面粉放3g酵母的比例,如果没有称,发酵是揉好面团的一倍,发酵好再揉,二次发酵后的馒头更好吃,发酵时间无法掌握,冬天时间长,夏天放在阳光下,一个多小时就发起来了,发酵的时候用保鲜膜盖住器皿。馒头在水开后大火蒸15-20分钟,看个头大小,关火后掀开盖子,中途掀盖子馒头遇冷气会回缩,而且不易再熟。

用酵母蒸馒头,有什么好办法 酵母发酵多长时间 蒸多长时间 是关掉火再掀开盖,还是掀开盖再闭火谢谢

鲜酵母蒸馒头的使用方法

鲜酵母和干酵母有不同的用途,在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些,主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母,这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些,发酵的速度变得更快,而且成本也是非常低,使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀,味道更加好吃。那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢?

干酵母和鲜酵母的比例为 1:3 用料 干酵母 1份 鲜酵母 3份 ,干酵母 鲜酵母的兑换比例的做法 ,鲜酵母需要激活哦!不然会比较难做。

鲜酵母蒸馒头的使用方法

酵母发面后蒸馒头是直接和面蒸呢还是需要加其他吗

使用酵母发面的话做馒头的话,和完面后需要静置一段时间,才能上笼蒸,如果室温比较低可以放在较热的地方加速发酵(但是不要去蒸,酵母是活性物质,加热到一定温度就死了),为了面团松软加速发酵还可以加一点点糖,为了面团有韧性的话可以加点盐(一般馒头不需要加盐)

酵母发面后蒸馒头是直接和面蒸呢还是需要加其他吗

怎样用酵母发面蒸馒头

很高兴回答这个问题。

酵母增加了馒头的营养价值,在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族,以及维生素D等。所以用酵母蒸馒头对身体非常好。下面我就说下用酵母蒸馒头的方法。

平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法,一种是干酵母速发,另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团,用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉劲道些,低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话,只能用中筋粉,面粉筋度太低的话,馒头没有嚼劲。

一、干酵母速发做馒头(以刀切馒头为例详细说下)

酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头?图5

材料:

低筋面粉或中筋面粉300克,干酵母3克,温水150克,白糖10克,玉米油8克(以上材料做了6个馒头)

做法:

1.先把3克酵母用25克温水泡开。

2.把面粉,糖,色拉油,泡好的酵母还有剩下的125克温水混合均匀,揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。

3.把面团擀成长方形,然后在上面用手抹上薄薄一层水,卷成圆柱状。

4.双手轻压卷好的面团,来回滚动下,让面团更紧实。

5.将面团分割成6段,然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右,一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。

6.冷水上锅,水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。

小提示:

1.泡酵母的水要从总量150克里减去。

2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型,可以松弛三分钟左右,让面团充分吸水,然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久,几分钟就够用了,时间长的话,面团里产生太多气泡,后面不好操作,影响成品口感。

4.压面整形时,不要把面压得太薄,压狠了不容易醒发。

5.上锅前的醒发一定要醒发好,但也不要醒发过度,醒发过度馒头内部孔洞会很大,口感粗糙。

干酵母速发的白馒头做好了,松软可口,感兴趣的朋友一定试试,省时省力,还好吃。

二、用干酵母先制作老面,然后用老面做馒头

酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头?图6

材料:中筋面粉,干酵母,温水

做法:

1. 150克中筋面粉,1.5克干酵母,115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右,28度到30度最佳。

2. 5个小时后,准备130克干面粉,50克温水,然后加入步骤1制作的面团中,所有材料揉匀,继续发酵18小时左右。老面制作完成。

3. 做老面馒头时面团一定要偏硬,和面时老面的用量一般是面粉的一半左右,加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话,就需要100克老面,然后再加水80克左右。

小提示:

1. 老面馒头的面团比较硬,所以刚揉好的面团不会太光滑,但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会,把面团揉充分,馒头内部组织细腻,更有层次。

2. 老面馒头用中筋粉比较好操作。

3. 加入碱的比例是:500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性,不粘手。切开看面团的横截面,孔洞细小均匀,面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算;碱大的话,馒头发黄,二次醒发也不容易膨胀。

学会以上两种干酵母的发酵方法,一定能蒸出好吃的大馒头。不喜欢吃大碱馒头的朋友,可以把碱适量少放点。

酵母发面蒸馒头技巧,怎样用高活性干酵母做馒头?图7

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