熬猪油很多人第一步就错了 一级大厨教几个技巧 熬出来又香又白

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。

今天分享一下大酒店熬猪油的方法，饭店为什么菜这么香，猪油是非常重要的一环：

主料：猪板油600克 配料：大葱30克，生姜30克、花椒1克，盐1克。

1 准备食材：将猪板油改刀切成小块，切的越小，等会熬制的时间越短。要准备一个锋利的刀。大葱切段，生姜切片备用。

2 锅中加入适量的冷水，将猪板油全部倒入锅中，开始焯水。这一步是为了去除多余的血水和脏东西。如果有浮沫，则捞去浮沫。加入料酒10克去腥增香。等大火煮开后，再煮两分钟关火，将猪板油捞出备用。

3 把锅清洗干净，加入两勺子的清水，倒入全部猪板油。也可以加一勺清水，这也虽然会缩短烹饪时间，但是需要全程盯着。前期可以开中火，让猪板油慢慢熬制。

4 等猪板油开始出大量油的时候，转成最小火，继续熬制。每隔一分钟翻动一次，一直用小火熬。慢慢的，可以看出猪油越熬越多。

5 等到猪板油逐渐变成猪油渣，变成焦黄色。这时下入大葱段30克，再下入生姜片30克，在锅中慢慢沁炸。大约过5-6分钟，大葱段和生姜片也逐渐炸干水分，锅中的油脂不再明显增加的时候关火。用漏勺将猪油过滤到碗中备用。

6 取一个猪油专用的瓷碗，加入花椒1克，加入盐1克，将稍微冷却一点的猪油再次用漏勺过滤一遍，倒入瓷碗中。花椒和盐，除了给猪油增香之外，更能延长猪油的保质期。

一份熬好的猪油就完成了，等它冷却后，就是又白又香，无异味，猪油口感柔和滑腻，用途广泛。炒青菜加一点，更香。

技术总结

1 熬制猪油最好只准备90天的量，虽然理论上可以放一年，但是香味和口感就会慢慢变差。

2 熬猪油一般是不加八角、桂皮等大料的。酒店会专门有熬葱油和熬香油以及红油，甚至为一种菜熬制一种油的情况。所以猪油要通用最好，不要放香料。

3 熬制的时候，水没有收干之前可以用中火，出油后一定要改成最小火。如果同时要忙别的事情，建议全程最小火。

4 熬制的猪油渣可以炒菜或者包水饺，现代医学研究表明吃动物油脂更健康，但前提是一定要适量少量。

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加一个关注，谢谢各位。