我国的优质食用鱼类——鳜鱼

鳜鱼又名季花鱼、桂鱼和鳌花。体侧扁，背隆起，体色棕黄或淡黄，有暗棕色的纵纹和不规则的斑块、斑点。

鳜鱼与水生植物色彩相似，不易被其他鱼类所发现，是一种典型的肉食性鱼类，以鲫鱼、鳑鲏、银及虾为食料。

捕食方式与乌鱼相似，常用突然袭击的方式来捕食对方。冬季不大活动、喜在湖水深处越冬，春天常游至沿岸浅水区觅。食，雌、雄鱼有侧卧在湖底下陷处的习性。

鳜鱼是大型鱼类，捕获的最大个体达15.0kg多，分布广，除青藏高原外，所有湖泊均有出产。

在长江中、下游各湖中，尚出产一种大眼鳜，与鳜鱼相似，唯眼睛较大，也是一种重要的食用鱼类，有一定产量，但生长速度比鳜鱼慢，最大的个体也能长到2.5kg左右。

鳜鱼肉洁白、细嫩而味美、少刺，其中半斤至1斤的个体肉质尤为细嫩，食用更佳，被列为上等鱼类。

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